1.不能施用硝態(tài)氮肥：施用硝態(tài)氮肥或含硝態(tài)氮的復混肥后，易使蔬菜積累硝酸鹽。硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽后與人體腸胃中的胺類物質合成致癌物亞硝胺，對人體有害。此外也不宜施用含氯化肥，氯離子會影響蔬菜品質和引起土壤板結。

2.控制氮肥施用量：要使蔬菜達到國家規(guī)定的無公害標準必須降低蔬菜中的硝酸鹽含量。根據(jù)不同蔬菜所需，一般每畝施用10-20千克純氮為宜。氮肥要深施，并要與磷、鉀肥配合施用。收獲前20天停止追肥。

3.提倡施用生態(tài)有機肥：生態(tài)有機肥的有機質含量高，能起到固氮、解磷、解鉀的作用，也能有效分解農(nóng)藥及化肥的殘留物質。還能改善土壤，增加肥力，為無公害蔬菜生長創(chuàng)造良好的環(huán)境。

4.實行配方施肥：根據(jù)不同蔬菜的需肥特點和土壤拱肥狀況，確定氮、磷、鉀及微量元素的施用量與相應的施肥技術。蔬菜對微肥需求量極小，但是不可缺少。使用微肥葉面噴施，應把握好用量標準，如硫酸鋅為0.05%-0.2%；硼砂為0.3%-0.5%。可結合防病噴施波爾多液，既防病又增肥力。葉菜不要葉面噴肥，以免增加硝酸鹽含量。一般的蔬菜需大量的氮和鉀，需磷較少。開花前后需鉀最多，以后逐漸減少。

5.禁止施用激素：施用九二零、乙烯利、多效唑等激素催長、催熟，不僅大大降低了蔬菜的品質，還會影響人體健康。